תרבית SCOBY להכנת קמבוצ׳ה
קישור לסרטון הסבר אצלנו בעמוד האינסטגרם
קישור לסרטון הסבר אצלנו בעמוד הפייסבוק
מהי הקמבוצ׳ה
הקמבוצ׳ה היא תה מותסס פרו-ביוטי הנוצר מפירוק של בקטריות ושמרים. אלו ניזונים מהקפאין והסוכר ויוצרים שינויים בתה לכדי המשקה, המכונה קמבוצ׳ה. באנגלית, תרבית הקמבוצ׳ה נקראת SCOBY:
Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast
מידע כללי
- זהו תה העובר תסיסה ע״י תרבית סימביוטית (סקובי)
- הסקובי מהווה סביבת מחייה של 32 זני מיקרואורגניזמים (רובם שמרים)
- הסוכר והקפאין מפורקים לכדי חומצות מועילות וויטמינים
- המשקה יוצא חמצמץ (pH 3)
- קיים אחוז אלכוהולי נמוך (0.5%-2%)
מתכון להכנת קמבוצ׳ה (ניתן לשנות את הכמות, אך יש לשמור על היחסים)
- 1.5 כפות תה שחור: עדיף תה בתפזורת ולא תיון (אפשר להוסיף תה צמחים, אבל צריך גם תה שחור/ירוק כדי שהסקובי יקבל את מלוא חומרי ההזנה הנחוצים לו). הימנעו מכל סוגי תה המכילים שמנים. יש להימנע משימוש בארל גריי וכן מתה אשר מכיל טעמים, כיוון שאלו מכילים שמנים, אשר פוגעים בפטריה.
- 1/3 (שליש) כוס סוכר (80 מ״ל)
- 1.5 ליטר מים (מומלץ רותחים)
- 150 מ״ל קמבוצ׳ה ישנה (עם הסקובי)
אופן ההכנה
1. מערבבים את המים, התה והסוכר, ונותנים להם לעמוד בכלי זכוכית עם כיסוי בד 24 שעות (כדי שהכלור יתאדה)
2. מסננים את התה ומוסיפים את הקמבוצ׳ה - וזהו. לכסות עם בד
3. מניחים במקום חשוך או מכסים בבד. נותנים לה לשבת כמה זמן (תלוי בטמפרטורה - קיץ: 4 ימים, חורף: כשבועיים). הקמבוצ׳ה תמשיך לפרק את הסוכר ולהיות מוזנת מהתה, ובתהליך זה תמשיך למעשה לייצר חומץ > ז״א ככל שנמתין, המשקה יהפוך ליותר ויותר חומצי
4. טועמים מדי פעם, עד שזה כבר לא מתוק (וגם לא חמוץ מדי - תכל׳ס פשוט לפי מה שאתם אוהבים). אם רוצים לדייק אפשר לבדוק pH וכשזה מגיע ל- 2.5-3.2 - זה מוכן
5. ניתן לראות חתיכות בצבע חום צפות מתחת לסקובי, משקעי איסוף בתחתית, ובועות איסוף סביב הסקובי - כל זה נורמאלי, אלו סימנים של תסיסה בריאה. אם הסקובי מתנפח, זה מכיוון שאוויר נכלא תחתיה. נשחרר אותו בעדינות כל פעם
6. משאירים את הסקובי (הקרום, עם 150 מ״ל הקמבוצ׳ה) ואת כל השאר מעבירים לבקבוקי זכוכית אטומים (יש כאלו טובים באיקאה)
7. כדאי לשלב טעמים בשלב הזה - ג׳ינג׳ר, זרעי צ׳יה, דבש, עשבי תיבול, פירות
8. נותנים לבקבוקים לעמוד במקום מוצל 3-7 ימים (בהתאם לטמפרטורה), ואז מכניסים למקרר - זה מוכן !
9. מומלץ לשתות תוך חודשיים. הכמות המומלצת ליום היא עד כ-450 מ״ל. כמובן לשים לב לתחושות, ולזרום איתן
כמה דברים חשובים לסיום
- לא לגעת עם מתכת בסקובי ובקמבוצ׳ה, ולא עם חומרי חיטוי, מים חמים ומים עם כלור (צריך לתת למי הברז 24 שעות לעמוד כדי שכל הכלור יתאדה)
- מדובר בחיידקים, לכן חשוב לשמור על סטריליות - לנקות טוב במים רותחים את הכלים, לשטוף ידיים לפני שניגשים להכנת הקמבוצ׳ה (שלא יהיו שאריות סבון על הידיים), לשמור שהצנצנת תהיה מכוסה שלא יתיישבו זבובים או עובש
הכל לפי הטעם. צוברים ניסיון וזה זורם